Oenologie

Atelier sensoriel sur la richesse aromatique des vins (Identification et classification des arômes) 
Atelier d’initiation à la dégustation des vins : Visuelle, aromatique et gustative. 
Dégustation dans une perspective d’alliance mets et vins.

Les grandes règles des alliances mets et vins avec les entrées, les plats et les desserts. 
Ateliers et recherche d’accords mets et vins avec les mets préparés par chaque participant : Accords avec les entrés, les viandes, les poissons et les desserts. Perspective de mise en pratique dans les établissements de chaque participant.

La place du vin dans les établissements de chaque participant : Nombre de référence, lieu et condition de stockage, personnel, budget, revenu global, attractivité client, image de marque, temps, stratégie commerciale…etc.

Chaque participant présente et soumet sa carte des vins actuelle au groupe avec une analyse objective : Qualités et défauts 
L’intérêt d’une carte des vins : les différentes approches et présentations : par régions, par couleurs des vins, par prix, par alliances avec les plats…

Atelier pratique : Pour chaque participant, élaboration d’une carte des vins à la fois lisible, attirante et cohérente pour le client.

Conseiller, vendre et servir un vin au client d’un restaurant. 
Ouvrir une bouteille et servir un vin de façon professionnelle. 
Savoir choisir le bon matériel en fonction des vins : Tires bouchon, verres, carafes, aérateurs …. 
Connaitre les températures de service selon chaque vin et selon les saisons. 

Evaluation des acquis : 3 Petites épreuves d’évaluation des acquis : 
- petit test écrit (QCM) de 10 questions. 
 - ouverture de bouteille et service d’un vin de façon professionnelle. 
- dégustation commentée d’un vin et les accords mets et vins envisagés avec celui-ci.